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生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
（4）淀粉遇碘液变蓝。A、苹果匀浆中也有少量蛋白质，A正确；B、脂肪的鉴定不一定要使用显微镜，如花生种子匀浆检测脂肪时不需要使用显微镜，B正确；C、麦芽糖属于还原糖，能与斐林试剂反应能产生砖红色沉淀，C正确；D、变性蛋白质肽键没有破坏，因此也可以与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，D错误。故选D。

俄罗斯地势东高西低，地形以平原和高原为主，其中平原约占全国总面积的70%。主要山脉有乌拉尔山、大高加索山等，西伯利亚东部和南部多山地。乌拉尔山脉以西为东欧平原，向东依次为西西伯利亚平原、中西伯利亚高原和东西伯利亚山地等。俄罗斯地势起伏较大，地形以平原和高原为主，故A不正确；俄罗斯西部以平原为主，东部多高原、山地，故B正确；西伯利亚地区的的河流大部分由南向北注入北冰洋，地势是南高北低，故C不正确；乌拉尔山脉是南北方向延伸，故D不正确；依据题意，故选：B。

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